1998 betrat Hans Välimäki erstmals die Küche des renommierten "Chez Dominique" und setzte mit seinem kreativen Ansatz neue Maßstäbe, die weit über das Restaurant hinausgingen und die finnische Gastronomieszene nachhaltig prägten. Obwohl seine Technik stark von der französischen Kochkunst inspiriert ist, zeigt Välimäki einen tiefen Respekt für finnische Zutaten und Traditionen. Er kombiniert französische Präzision und Raffinesse mit einer Vorliebe für lokale, finnische Produkte, wodurch seine Gerichte authentisch und unverwechselbar werden. Diese Mischung aus internationalem Können und kulinarischem Patriotismus brachte ihm 2003 den zweiten Michelin-Stern ein – eine Auszeichnung, die ihn zum Vorreiter der gehobenen Küche in Finnland machte und sein Restaurant über die Landesgrenzen hinaus bekannt.